继珍珠奶茶后，阿庆爷叔又迷上了这道菜！连吃8块！连表情包也更新了

liukang20243个月前 (04-13)吃瓜入口217

王家卫

一个让梁朝伟哭泣的男人

在拍《繁花》期间

也没少“摧残”艺人们

↓↓↓

胡歌拍到深夜发博置疑人生；

马伊琍拍到第二天失眠；

唐嫣NG到心态溃散；

“老戏骨”董勇更惨，

一个镜头拍了30多遍，

终究决议用第一个.....

就连70岁的“葛教师”扮演者陈国庆

阿拉阿庆爷叔也没逃过

王家卫的手掌心！

在王家卫导演的打磨（zhe mo）下

阿拉阿庆爷叔的表情包

又更新了不少~

并且

继“珍珠奶茶真好喝”后

阿庆爷叔又诞生了一句

关于红烧肉的经典语录

“老太婆的滋味又回来了”

噗哈哈~

在回想片场趣事时

阿庆直言拍完红烧肉那场戏之后

“我一辈子覅（不要）吃肉”

现场剧组为他预备了60块红烧肉！

你猜他终究吃了几块？

噗哈哈哈~

单是试吃红烧肉，

导演王家卫就要求阿庆

表表演不同的层次来

↓↓↓

你吃肉的时分，

首先要感觉有滋味~

其次，你要想到这个肉

与你老太婆（亡妻）宝玲

烧出来的肉是相同的

接着，侬会热泪盈眶

侬感觉太好吃了

哇~~~

便是“爱妻”的滋味！

并且咬上去

必定要把肉里的油

嘭（一声）飚出来~

这可让阿拉“老戏骨”阿庆爷叔

太为难了~

又要让肉不坠落筷子

还要做好“表情办理”

想来那时分的阿庆爷叔

精力是割裂的

😂😂😂

所幸王导仍是体恤老艺人的

几个镜头后就顺畅收场。

完毕后，阿庆爷叔终究数了一下，

当天拍照整整吃了八大块肉！

但这场戏后

估量阿庆爷叔必定

很长一段时间内

不想再碰“红烧肉”了~

提到红烧肉

这但是

阿拉上海人最欢欣的“过饭”小菜~

春节必备好菜之一！

有了TA，饭最少好多吃两碗！

上海人做红烧菜的一致标识，

是“一手酱油瓶，一手糖罐头”

红烧肉，这道上海闻名的本帮菜

就充分体现了

“浓油赤酱、口感甜”的特色。

老早底凭票供应的时代，

屋里厢烧的红烧肉

切的侪是“骰子块”

一块红烧肉只要手节头噶小，

噶小一块肉要过一大碗饭，

还不是每个礼拜有的

老早底额胡同里

哪家要是烧红烧肉，

整栋楼都飘香，嘴巴馋的，

恨不得到灶披间去偷两块吃吃。

现在条件好了，

正宗红烧肉取猪五花为质料，

后臀肉最佳，

上档次的餐厅，只取正中的肉

红烧肉要红，调料天然少不了。

上色分两种

↓↓↓

一般做法用

酱油上色，生抽淡咸，老抽浓甜，

依据不同喜爱，调配运用；

另一种做法是用糖上色，

白砂糖熔在热油里，

色彩就出来了。

本地人烧红烧肉还要讲究一点，

红烧肉里放的是冰糖。

一碗红烧肉端上来，

肉色外表发黑发亮，

肥而不腻，甜美软糯，进口即化。

每家人家对这道红烧肉

都有自己独特的做法。

一百家上海人家就能烧出

一百道红烧肉来~

屋里厢烧的红烧肉

上海人都会放点“和头”

（上海话：和肉烧在一同的食料）

哪些“和头”能够调配红烧肉，

侪是有讲究的！

要吸得了滋味，

但又不会让肉味“嘎忒”

（上海话：“变味、串味”）

所以，“和头”在上海话里

又引申出了“好和头”的说法，

（上海话：描述某个人

“很好说话”，“很好共处”）

红烧肉百叶结

最常见和红烧肉一同烧的，

便是百叶结

——上海话里有一句，

“乌搞百叶结”

（上海话：“瞎搞，捣乱”）

一般，烧到后来，

我们吃的侪是百叶结，

而不是红烧肉了，为啥？

肉的滋味悉数被百叶结吸走咧！

红烧肉的汁，入百叶结的味，

捣捣饭，真是嗲~

红烧肉烧蛋

还有一种“和头”，

便是蛋。

老早底饭馆菜谱上会写

“猪八戒踢皮球”

“皮球”其实便是鸡蛋！

做得讲究点，

“皮球”还应该是“虎京彩”，

便是鸡蛋外表要起黄褐色皱纹。

还要划上均匀的6条浅浅的口儿，

美观又入味。

“虎京彩”外酥香软，

肉里细嫩，吸卤多汁，

汤汁浑厚，香气四溢。

图来历@下厨房晴天小超人网友

梅干菜烧肉

此外，梅干菜也能做红烧肉的“和头”

有人要说了，

还有一道菜叫“竹笋烤肉”

（上海话：“竹笋烤肉”是“拿尺打屁股”）

但这道菜的烧法

和红烧肉彻底不同，

千万不要混杂了。

鲍鱼红烧肉

当红烧肉走进了高级饭馆之后，

“和头”的“花头劲”就更透了，

花胶、鲍鱼侪来轧闹猛了

意图便是为了斩侬“冲头”

（上海话：搞噱头让人用高价买下商家货品）

你最喜欢吃什么样的红烧肉？

信任每个上海小囡都会高喊：

阿拉姆妈/阿拉外婆烧的红烧肉

是顶顶灵光额！

由于那是一种“屋里厢的滋味”~

（友谊提示：三高的朋友，

侬必定要屏牢~

不能像阿庆爷叔葛教师相同

连吃八块！）

【修改/视频制造：侬好上海·胖丁】

侬好上海（ID:helloshanghai2013)原创修改，转载请注明来历。部分资料来历：@晨报文艺@电视剧《繁花》@看懂上海@上海老底子@上海去哪吃，部分图片来历网络，如有得罪，敬请联络。

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标签: 珍珠奶茶阿庆爷道菜迷上表情

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